就這樣，葉梔將洗凈的牛肉切成約莫兩厘米左右的小正方形塊，接著用料酒反復(fù)清洗去除腥味，再放入燒開的清水里煮。

鍋中小塊牛肉在沸騰的水中咕嚕咕嚕響個不停，像頑皮的孩子，稍不注意就會忍不住跳出來玩耍一般。

焯水后打去浮沫，再將其撈起來瀝干水分。

然后將牛肉放進(jìn)熱油的鍋中，放入蔥姜、八角、花椒進(jìn)行煸炒，待散發(fā)出香味后，再放入醬油和甜面醬翻炒至水分全無。

為保證牛肉的鮮香味美，最后將之前焯牛肉的水直接倒入鍋中，小火燜煮。